咱們江南人，一直都是松鼠桂魚的熱衷者，酸酸甜甜的滋味特別開胃，蘇州的松鶴樓口味偏甜，對南京人來說稍濃，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂魚，節日家宴聚餐都是特有賣相拿得出手的菜品。
鱖魚 1條, 薑片 1片, 蒜末 2顆, 豌豆 少許, 玉米粒 少許, 番茄醬 適量, 醋 一勺, 鹽 一小勺, 糖 4勺, 料酒 50ml, 生粉 適量
1鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
2魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。
4拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。
5拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
6鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。
7定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
8再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓「松鼠耳朵」翹翹的。
9炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
11趁熱淋上魚身。
魚要大，肉厚，好切。 生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。