原料

白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克

步驟

1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。 2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。 3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。 4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。 5.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。 6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。