原料

油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

步驟

1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水分，泡入醬油中泡10分鐘。 2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠干水分。 4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。 5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。

小技巧

五花肉要肥瘦相間，最好有三層。