原料

糯米，酒麴

步驟

1.將糯米浸泡12小時以上至可以捻碎，蒸40分鐘至熟。 2.將蒸熟的糯米打散、降溫——也可用涼開水沖——使其溫度降至30－35度，少許溫熱的感覺。 3.把酒麴均勻地撒入糯米加少量涼開水拌勻。將糯米壓平，中間再挖個洞，到時酒會流入洞中。保持30度的溫度，過一至兩天，就可以嘗到美味的酒釀了。 4.家中廚房有個柜子包住了暖氣，裡面一直是暖暖的，拿溫度計量了一下是27度，雖無法達到要求的30度，也差不多了，再在容器外包了兩條大毛巾，第二天打開就能聞到酒香了。

小技巧

酒釀做好後，直接吃、臥雞蛋、撒蛋花、煮湯圓都好吃，怎樣做，都是人間美味! 幾點注意事項： 1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油，事先要用熱水燙一遍。 2、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。 3、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料或過程不幹凈，不能再吃了。 4、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，要及早把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5、酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸