原料

鯛魚1片，青蒜1支，辣椒1條，玉米筍6條，蒜末5公克，薑末5公克，高湯100㏄，A.鹽1/4小匙，雞粉少許，烏醋1小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，B.太白粉水少許，香油1/4小匙，A.蒜末5公克，薑末5公克，紅糟醬1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，B.太白粉少許

步驟

1.鯛魚洗凈切小片，加入腌料A拌勻，腌漬約10分鐘，再加入太白粉拌勻，接著放入油鍋中過油，立刻撈起瀝油，備用。 2.青蒜切小段，分為蒜白與蒜尾；辣椒剖開、去籽切片；玉米筍切半；備用。 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、薑末炒香，再放入玉米筍炒軟，接著加入作法2的蒜尾、作法1的鯛魚片、高湯與調味料A拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。