黔味神仙鴨

原料

仔鴨一隻約1000克,蘿蔔乾50克,干豆角25克,干黃瓜皮20克,干筍子20克,干鹽菜20克。調料桂皮5克,香葉10克,八角5克,鹽10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,豬油20克,色拉油1000克(實耗50克)。

步驟

1、將鴨子去毛洗乾淨,腳掌扔掉不用,將用溫水泡了半個小時的蘿蔔乾、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。 2、炒鍋放旺火上加豬油,燒至六成熱後把切好的蘿蔔乾、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。 3、鍋置旺火上燒開水,將鴨子過水5分鐘,撈出後抹上醪糟汁待用。 4、鍋上火放色拉油燒至八成熱,放鴨子小火炸至金黃色,再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘後放入鴨子,小火鹵20分鐘撈出盛在盤中,覆上上述煸香後的配料,撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

小技巧

特點 色澤紅亮,香辣爽口。 製作關鍵 1、炸鴨子的時候注意火候;2、滷水的味道要調和好,味要濃;3、鹵得不要太爛,至八成熟即可。


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