一進入冬季，大閘蟹們就變得更加的精貴。品種正、出生好的蟹大多要百把塊錢一隻呢！ 而且這個大涼的東東，我們女子還是不可以多食滴~ 所以我就將蟹肉、蟹黃膏剝出來，用油和姜米一同熬過。封好口入冰箱存放(這個製作步驟日後再表) 這次的餛飩餡除了正常的肉末之外，我就放了一些這樣的蟹肉進去。 不經意的一個小舉動，竟然讓這個加了蟹肉的小餛飩，怎一個「鮮」字了得！ 每次包小餛飩，對於我來說，不是「包」而是「裹」。要把小餛飩裹成立體的，而不能包成厚實一個個小疙瘩，怎麼包法，且看下面介紹！
小餛飩皮, 豬肉末, 蟹肉, 蔥, 姜, 生抽, 橄欖菜, 蔥碎, 香油, 川椒粉, 開水（若不是怕油膩的話用高湯最好）
1準備工作：螃蟹挑出蟹黃和蟹肉，熬好待用。肉末加鹽、蔥姜碎、黃酒拌好，將熬好的蟹肉放入豬肉末中拌勻
2那麼，怎樣包好入水不散且立體的小餛飩呢？將餛飩皮放在左手心取一小撮餡料放入（肉餡不宜多放否則不容易煮熟）。用筷子輕輕抵住餡子和皮子周圍。左手握成空心拳頭。慢慢抽出筷子，再將拳頭往裡收一點，攤開手掌一看，這皺巴巴、誘人的小餛飩就裹好了
3取大碗一隻，放入一點蔥碎、生抽和橄欖菜，滴幾滴香油倒入半碗滾水待用
4小鍋做水，水滾後，投入小餛飩煮滾後，加涼水稍煮撈出，放入調好湯料的大碗內撒一點川椒粉即可食