海鮮打邊爐

簡介

細膩的南方就是這樣溫情脈脈,連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜,已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。

原料

底湯用料:甲魚1隻約1000g,老母雞1隻約1500g,紅棗10g,枸杞20g,蔥姜蒜粉1湯匙15g,鹽2茶匙10g,油1湯匙15ml,米酒4湯匙60ml,肉桂葉2片 涮料:甲魚肉,鱔魚,魷魚,草魚,青蝦,魚丸,蟹柳,蟹鉗,文蛤,海虹,田螺,帶子,芥蘭,金針菇,油麥菜,玉米冬瓜,絲瓜

步驟

1、將甲魚放入盆中,倒入熱水,令其排盡雜質,然後剁去甲魚頭,將外層衣膜去掉,再沿甲魚裙邊把殼撬開,去除內臟及體內黃油,最後將甲魚肉和殼剁成件。 2、母雞宰殺乾淨,將雞骨和雞肉分開,雞肉切成片放入碟中淋上一層油,雞骨、爪、頸、翅斬件備用(雞頭棄之)。 3、大火加熱炒鍋中的油,把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒,隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘,然後倒入沸水(沸水要是固體材料的4-5倍),放入蔥姜蒜粉和肉桂葉,再加入紅棗和枸杞。 4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫,轉入大砂鍋中,改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時,加鹽調味,並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。

小技巧

1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨,可以讓你省去不少麻煩。 2、可將海鮮涮料吃盡後,再把涮鍋中的底湯分添喝掉(這就是廣東人所說的「頭啖湯」,在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里,那樣會把湯敗掉),然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。 3、最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃,因為它們會把湯中的咸鮮味吸足,味道相當誘人。


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