泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內臟及苦膽有很大的醫療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用：補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛濕，用於黃疸、皮膚病等症
泥鰍 一斤, 千張 適量, 干紅辣椒 少許, 花椒 少許, 姜蒜 少許, 香菜 少許, 醬油 少許, 醋 少許, 白糖 少許, 鹽 適量, 味精 少許, 老乾媽豆瓣醬 適量
1泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液
2用清水沖洗乾淨備用
3熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒
4鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開
5把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右
6．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨
7．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜
往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。