雞蛋裡面塞肉？！第一次見到這種東西，嫁到南平來，第一次接觸這個東西，吃了一次，好吃到不行，一定得學會。這是南平順昌縣，仁壽鎮的有名特產。今天逮著婆婆，邊做邊寫菜譜。順便邊吃，那個鮮甜啊，好吃！感謝婆婆提供做法！
肉餡:, 豬肉 兩斤, 蔥頭部分 兩三根, 香菇 十個左右, 鹽巴, 味精, 炒菜用紅酒, 醬油, 澱粉水, 新鮮的鴨蛋，灌蛋用 十來個
1豬肉有土豬最好，九分瘦，一分肥肉
2蔥頭剁碎
3鹽巴，味精，料酒，醬油加進去
4香菇泡好剁碎，加進去攪拌後，放入一點澱粉水
5做好陷備用
6鴨蛋打開，放進窄一點的杯子裡面。找到蛋黃的白點，我們叫做蛋眼。蛋眼朝上，筷子準備細一點的筷子。
7一根筷子插進去蛋眼不要動。
8用一雙筷子夾住一點，取一小塊肉輕輕塞到蛋眼後，迅速再夾一塊肉餡放進去。
9肉餡大概可以放兩個水餃陷的量。會灌的人可以放更多。
10冬筍切塊放進去水裡面煮湯，煮好後轉小火，很小很小的火。這個在灌蛋前要做好。然後灌好的蛋放進去，不要動。慢慢煮，煮到蛋浮起來就可以了。
11煮好後是這樣的，肉餡被蛋黃包裹住慢慢住，肉的甜味鎖在裡面。加上冬筍的湯，非常鮮甜。
12沒灌好的會露出來一點。不過也好吃。
13好吃！
1.多做幾次會比較熟練。 2.鴨蛋要新鮮的，放冰箱冷藏。 3.平時做水餃有剩肉餡可以拿來練練手。肉餡就跟做水餃的差不多。 4.自己喜歡什麼樣的肉餡可以自己調