蔥香火腿麵包

原料

高筋麵粉 20克, 95度開水 24克, 高筋麵粉 200克, 牛奶 90克, 酵母 2克, 鹽 2克, 色拉油 20克, 白糖 20克, 小蔥 適量, 火腿腸, 雞蛋 1個

步驟

1將滾開的水倒入麵粉中, 將它燙熟並攪拌均勻

2將燙熟的中種攤涼備用

3將除了油的所有材料和中種麵糰放入麵包機中攪拌

4麵糰揉至有彈性後加入色拉油繼續攪拌(麵包機中約攪拌需要20分鐘)

5加入色拉油後攪拌成表面光滑的麵糰,也彈性,麵糰拉開能成薄膜後放入容器中加保鮮膜覆蓋餳發,就開始進行基本發酵

6麵糰發至體積2-3倍大時,就可以了, 拿出來,排氣, 再分割成大小相對的三個麵糰,滾圓。蓋上保鮮袋在餳上十五分鐘,進入中間發酵

7將餳上十五分鐘的麵糰擀成長條形

8將一根火腿腸包入其中

9翻面, 在上面按相等的距離切下去, 不要切斷

10擺出造型, 將一片麵包向左, 後一片想右, 不同方向錯開後, 再用按壓火腿腸讓花型向下倒

11放在溫暖濕潤的地方最後發酵, 將發酵好的麵包表面塗上全蛋液

12將蔥花放點鹽腌制一下, 將腌好的蔥花灑在上面

13放入預熱好的烤箱中, 180度,中下層,  15分鐘

小技巧

  1. 利用麵包機和面比較省力, 當然也可以自己動手;
  2. 麵包攪拌好是麵糰的延展性好, 就是撐開麵糰能拉出薄饃, 不會斷;
  3. 麵糰的基本發酵, 中間發酵都要覆蓋上保鮮膜, 這樣保持麵糰表面的水分; 最後發酵是可以放入烤箱中, 將烤箱預熱100度,關火,在下面放一碗開水, 再將整理好的麵糰放進去;
  4. 這個麵包的造型要注意, 切火腿腸時不要將麵糰切斷, 通過麵糰底面的連接將前後左右錯開,再按壓下去,這樣的花型就有立體感啦。

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