勁辣藤椒魚

簡介

麻麻做的藤椒魚~無論走多遠,總是媽媽菜最有家的味道,而這就是至濃之味~

原料

花鰱, 藤椒, 料酒, 干辣椒, 芹菜段, 郫縣豆瓣,, 家常泡酸辣椒, 酸菜, 鹽, 油, 香菜, 大蔥, 蒜

步驟

1魚成片,加鹽洗凈,放入料酒,鹽,大蔥段,芡粉,碼味五分鐘

2起油鍋,加入郫縣豆瓣,酸辣椒酸菜大蒜炒香,加水煮開

3中火,放入魚頭等難熟的部分先煮一會兒,再加入魚片等

4加入魚片後大約五分鐘加入蔥與芹菜段,再煮一分鐘起鍋裝盤待用

5另起油鍋,熱後加入干辣椒段與藤椒晃幾下,淋在盤內即可

小技巧

1用少許鹽比較容易洗凈,且去腥,事先碼味也是如此
2最後淋油是川式做法,為的是激發出勁辣與飛一般的麻~~~~~


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