香菇味鮮營養價值高，但作為烹飪食材卻非常搶味，尤其是干香菇；就拿香菇與雞搭配，若煲湯，理應突出雞的醇香，放香菇就不合適；而燴菜，香菇與雞就很搭，湯菜一體，兩種食材彼此吸納了對方的精華，鮮香醇美。
童子雞 1/2隻, 鮮/干香菇 10朵, 紅薯粉絲 1盤, 生薑 2片, 料酒 1大勺, 老抽 1/2勺, 生抽 1.5勺, 白糖 1小勺, 鹽 少許, 小蔥 少許
1將子雞整理乾淨後斬成均勻的塊狀，干/鮮香菇去蒂或泡發或浸洗後備用；
2粉絲用開水泡5～6分鐘至軟，再用涼水沖洗乾淨；小蔥切成蔥花備用；
3起油鍋放入薑片，倒入雞塊煸炒2～3分鐘，只有煸透了肉質才更有彈性，經得起燴煮；
4調味前放入香菇一起煸炒，然後加料酒、老抽和生抽上色，倒入約1大碗水，大火燒開後加蓋轉中火燜煮10分鐘；
5開蓋試味，按需加少許鹽和白糖，放入泡好的粉絲，調回大火煮滾，離火撒上蔥花即可。
我用的是整隻的鮮香菇，不用泡發，容易入味，口感鮮香、軟滑Q彈；粉絲用開水泡軟，起鍋前放入不用久煮，這樣就可以控制粉絲的吸濕性，避免湯汁被全部漲干。選用較嫩的子雞、易熟的鮮香菇和開水泡發粉絲，使所有食材的成熟度相當，可以有效縮短烹制時間。