咸酸炒雞胗

簡介

客家咸酸菜是一種發酵酸菜,由於是用黑色大瓮腌制的,所以也被稱為咸酸瓮。客家人喜歡把萵筍、竹筍、芋梗之類的蔬菜放入瓮中腌製成咸酸菜,在青黃不接的時候用來送飯,原本是無奈之舉,卻成為客家美食的一大特色。 咸酸瓮中撈起的不僅是客家美味,更是客家鄉情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起,再吃一大碗白飯沒問題。

原料

食材:酸筍,雞胗各100g,香蔥1棵,老薑2片,蒜2瓣 調料:泡辣椒2支,鹽1/2茶匙3g,生抽2茶匙10ml,白砂糖1茶匙5g,廣東米酒,油各1湯匙15ml

步驟

1、雞胗洗凈,撕去內層黃色的薄膜,再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。 2、酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。 3、大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分。 4、大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然後放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。 5、炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。


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