肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準還能進個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節。 每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜後，肉絲拉皮是必點的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。 干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成，也有用薯粉製成。
里嵴肉 100g, 干拉皮 100g, 黃瓜 1根, 生抽 2湯匙, 老抽 1茶匙, 生粉 1茶匙, 油 2湯匙, 蔥, 薑絲, 蒜 5瓣拍成泥, 米醋3湯匙, 鹽1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 辣椒油 1湯匙, 香油 1茶匙, 花生粉 1湯匙
1裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘
2鍋里熱油，加蔥薑絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用
3黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水
4浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可