簡介

上高中的時候，學校伙食不太好，每到中午總會和同學舍友結伴去學校附近的小店去覓食填飽肚子。小店裡的素炒餅絲味道很好，是大家點擊率比較高食物。炒餅絲方便快捷，飯菜一鍋出，再配上一碟腌辣椒就能吃的很滿足。也適應了學生時代緊張快捷的生活節奏。    記憶中有一女生吃辣椒特厲害，一盤餅絲配2-3碟辣椒，2-3碟辣椒吃完還想要怕被店家嫌棄就沒再要。其實店家還是很熱情親切的，我們幾個女生都是小店的熟客。店家的每盤餅絲也給的量特別足，那會兒一盤也只要2塊5毛錢。也許因為味道不錯，每個女生也都會把好大一盤餅絲全部吃光，一絲不剩，像那幫男生一樣。-_-#現在想想，那會咋那麼能吃呢？一幫女漢子！

原料

<餅絲部分>, 麵粉, 鹽, 熱水, 食用油, <配菜及配料>, 捲心菜, 西紅柿, 蒜苗, 食用油, 花椒, 老陳醋, 鹽, 生抽, 雞精

步驟

1麵粉加入少許鹽，緩緩加入80度左右的熱水拌成絮狀。

2揉成光滑的麵糰。加蓋醒30分鐘。

3麵糰醒好後，再次揉勻，搓成長圓柱狀，切成劑子。

4把劑子按扁。在一面抹上少許油。

5把劑子抹油的一面相對，兩兩相疊。上下左右的方向擀成薄餅。

6平底鍋鍋底薄薄抹一層油，熱鍋，把餅放入鍋中烙制。

7烙餅上花，翻面。烙餅兩面上花鼓起即熟。

8把烙好的餅兩頁分開，晾開。把餅逐個烙好，晾涼。

9把餅切成餅絲，備用。

10捲心菜切絲。蒜苗切片。西紅柿劃十字刀口，開水燙下，去皮。

11西紅柿切塊。

12炒鍋熱油，放入一小把花椒，炸香，撈出不要。下蒜苗炒香，然後加入捲心菜絲略翻炒。烹入老陳醋翻勻。

13下西紅柿，加鹽略炒。

14下餅絲加生抽炒勻，餅絲炒熱入味，加入雞精翻勻即可。