五穀雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥麵、小米面等） 200克, 標準粉 200克, 酵母粉 6克, 溫水 約210ML
1將五穀雜糧粉和標準粉混合
2用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中
3將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀
4用手揉面，揉至麵糰表面光滑
5麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間
6發酵好後，將麵糰放在案板上，再反覆揉一會
7將揉好的麵糰整形成圓柱形
8切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭
9饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離
10生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大
11發酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
12蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離
13鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
14大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子
1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，鬆軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。 2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸製時間要延長5－8分鐘。 3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼後，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。