自製涼皮➕自製烤麩(麵筋)

簡介

我的拌汁為,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陳醋,2勺老乾媽。此配方為一人份,約3~5張涼皮。

原料

高筋麵粉(涼皮) 100克, 水(涼皮) 40克, 鹽(涼皮) 3克, 酵母(麵筋) 2克

步驟

1麵粉水鹽混合成麵糰,醒30分鐘。

2準備一個面盆加入1/3盆水,將麵糰放入,開始揉搓洗面。

3中間要記得不時把麵糰拿出水面,儘量擠干再洗。

4洗到後面,麵糰較小是,可使用濾網進行洗面,並可以過濾粉水中的麵筋。

5儘量洗到沒有澱粉濾出。(洗出的麵筋取一碗浸在水中)

6放置4~5小時,期間不要移動等。直到水粉分離,把上層清水儘量倒掉,攪拌均勻剩餘粉水。

7再進行一次過濾。(此時把浸麵筋的水倒掉,儘量把麵筋擠干。仍舊置於碗中,並加入酵母,揉面直到看不到酵母進行發酵)

8得到如下粉水混合物。

9燒一鍋開水,並取一個平整的盤子,在盤子上抹油(我用的是芝麻油),等水開後,將盤子放在蒸架上,倒一勺粉水,儘量薄一些。(如果太厚,取涼皮的時候會裂,口感也很差)

10蒸涼皮時看見涼皮起泡約需要大火蒸5分鐘,氣泡後將盤子取出,用尖尖的東西挑起邊緣,並另取一盤子置放。

11一直持續,抹油,倒麵漿蒸的動作,直到粉水用完。我給的分量可以做3~5張涼皮。

12涼皮與涼皮之間需要抹油放置不然會粘連。

13涼皮蒸完後,麵筋已發酵至如圖,上蒸架蒸15~20分鐘。

14切涼皮,任意自己喜歡的配菜,烤麩,並按照個人口味拌制調味汁,就可以品嘗美味啦~我的拌汁為,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陳醋,2勺老乾媽。


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