夏季開胃小涼菜。 這款烤麩茄子涼拌也是看別人做了受到了啟發後學做的，正好裡面的兩樣都是我喜歡的，味道不錯做起來也不費事，烤麩的韌和茄子的糯可謂配合得天衣無縫又相得益彰，食材特有的纖維和組織又使調料極易滲透，配上碗綠豆粥再加上個鹹鴨蛋，不啻就是夏季簡單又隨意的家常一餐了。
烤麩（北方有叫麵筋的） 1塊, 紫茄 幾根, 花椒粒, 干紅辣椒, 花生醬, 米醋, 生抽, 鹽, 糖, 蒜泥, 香油, 花生碎
1先準備調味汁：蒜粒剁成泥備用，鍋中熱油，放入花椒粒和干紅椒煸出香味後撈出扔掉，花生醬用米醋調開（注意要用米醋千萬不要用水）後，加生抽、糖、鹽、香油、和少少的水調成合適的稠度，再加入剛才爆香的花椒油調勻
2烤麩涼水洗凈後淡鹽水中汆熟放涼，擠干水分
3茄子洗凈，水開後上鍋蒸約10～15分鐘至筷子能插入的程度
4放涼的烤麩和茄子分別切或撕成細條
5依次碼好烤麩條、茄條、蒜泥，澆上1中調好的味汁，最後放上花生碎即可上桌