簡介

2月4日上午去貝太廚藝生活沙龍向張虎老師學習了〖蝦餃〗＆〖果汁椰蓉球〗，其實自己一直想在家做蝦餃，但是又想肯定很難吧，所以一直以沒買到小蒸籠為理由不做...學完發現沒想到那麼簡單！

原料

澄面 40g, 生粉 20g, 蝦仁 250g, 肥肉 100g, 馬蹄 3枚, 胡蘿蔔碎丁 少許, 香菜 2根, 鹽 4g, 雞精（粉） 6g, 糖 10g, 香油 1茶匙, 白鬍椒粉 1茶匙, 蛋白 1枚

步驟

1肥肉煮熟，切成綠豆大的小丁

2蝦肉去皮去腥線洗凈，用廚房用紙拭乾水份（很重要，不然水份大，餡不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（別拍太重，一下成泥就不好吃了），再中間切一刀

3馬蹄洗凈去皮，切與肥肉丁大小一致的小丁

4將步驟1-3的三樣餡料放到一隻大碗中，調入鹽、雞精、糖、香油、白鬍椒粉和蛋白，加入胡蘿蔔碎丁和香菜末，用手抓勻，一邊抓一邊抓起在碗中摔打上勁兒，如果餡黏合度不高，可能就是步驟2蝦肉的水份沒有拭乾，放少許澱粉可以緩解

5奶鍋中放一鍋底兒水，水燒開後關火，立即將澄面和澱粉同時倒入，用擀麵杖迅速順同一方向攪拌（這一過程，一定要快！否則面就不能成團，散了就得重新來了），攪拌成面很有勁兒地粘到一起，用擀麵杖一塊一塊弄出來放到案板上，用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來保溫保濕

6趁熱擀皮，揪一小劑兒，用擀麵杖擀成薄圓片，包入蝦餡，右手從右邊開始捏折兒，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒，包蝦餃和包普通的水餃不太相同，一定要小巧精緻，即個頭小，折均勻切密實；如果實在包不好，也可以像卷一起，兩頭敞開，兩邊用蛋白粘一下，表面一頭兒放上胡蘿蔔碎丁，另一頭兒放上香菜葉裝飾一下，胡蘿蔔碎丁可以蒸之前就放，香菜葉還是蒸完再放，不然顏色變深，葉片塌了不好看，我這個就是當時沒想就直接放進去了~

7入鍋蒸4-5分鐘就可以了~

小技巧

關於材料，多說兩句，這裡的澄面和生粉比例是2:1，我在網上看到有3:1，還有9:1的，不過我自己在家做發現皮容易破，不知道是我的餡放得多，還是面的比例問題？看來得多試驗幾次~鹽、雞精和糖的比例是2:3:5，味道最佳~白鬍椒粉一定別放多了，不然讓胡椒味把蝦味都給蓋住了~另外，張虎老師還教了一招兒，一般咱們吃的都是鮮海蝦，剝完皮去完腥線，先用糖抓一下去腥，如果是凍蝦，先用小蘇打抓一下，去污而且炸的話容易脆~