水晶蝦餃主要是燙麵比較關鍵
鮮蝦仁 300克, 豬肉 100克, 胡蘿蔔 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 胡椒粉 適量, 料酒 適量, 澄面 50克, 生粉 60克
1把澄面和生粉倒在碗里，充分混合，倒入水，水的量可以是澄面和生粉能溶解在水裡，水不易太多
2在鍋里倒水，水的量不宜過多，差不多是上面溶解澄面的兩倍，水燒開，倒入混合的澄面和生粉，不斷攪拌，等到麵糊呈現透明狀即可
3在砧板上鋪上澄面，把煮好的面湖到在砧板上，用和面的方式和面，放在一邊醒一會兒
4把三分之二的蝦仁跺碎，剩下的切成丁，把肉，胡蘿蔔剁碎，和蝦仁攪拌在一起，加鹽，糖等調味，拌好餡
5把醒好的面分成大概20克左右的小劑子，擀成皮，越薄越好，中間稍微厚點
6擀好的皮包入餡，兩邊對摺，之後用摺扇子的方法折起來，折好後用再夾一下，入鍋，蒸5分鐘即可