簡介

今天上道——富貴金磚粉皮雞，同樣是討個過年的喜氣，希望來年大家多多發財哈！

原料

土雞塊 500克, 寬粉皮 120克, 迷你饅頭 15個左右, 大蔥 5克, 姜 5克, 蒜 5瓣, 小蔥 3根, 紅椒, 干紅椒, 八角 1個, 香菜

步驟

1大蔥、姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段

2鍋入油植物油和豬油，炒香大蔥、姜和蒜、八角

3加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入其它A料調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右

4將粉皮入溫水泡軟

5將B料植物油入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上

6炸成金黃色後撈出待用

7將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟

8另鍋入少油，加入干紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香

9將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭淋入辣椒油，撒上香菜即可

小技巧

1、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過干或變糊。 2、饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香。 3、炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。