原料

排骨 2斤, 粉皮 2張, 白菜葉子 2片, 蔥段 少許, 薑片 少許, 八角 一個

步驟

1粉皮掰成大片泡溫水，白菜洗凈切段，蔥姜切大片備用

2排骨飛水備用

3鍋中倒入油燒熱至6成熱，加入蔥段薑片爆鍋，炒出香味後加入排骨翻炒1分鐘至發白

4加入熱水，可以多倒些，因為粉皮比較吸水，加入泡軟的粉皮，放入一個八角，煮沸後中火燉30分鐘

5中途經常翻動一下，因為粉皮容易糊鍋，倒入醬油，鹽，調味後再小火燉20分鐘

小技巧

燉肉，燉排骨一定要事先飛水，飛水後不能過涼水，再次加水也必須加入熱水，這樣排骨可以燉的更爛，更加入味，如果直接過涼水，導致蛋白質凝固，燉煮的時候脂肪不易析出，所以會煮成嚼不爛的口感。