簡介

，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，

原料

速凍鮮兔頭 5000g, 姜塊 100g, 蔥結 120g, 干辣椒 400g, 八角 20g, 精鍊油 2000g

步驟

1（1）兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

22）制辣味滷汁 ①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

3②凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味出辣味、香味後，即成辣味滷汁。 精燒開後，改用小火熬2小時，至溢

4（3）滷製 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；

5讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用

小技巧

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