排骨兩側的五花肉, 糖漿 肉：糖=1份：25g, 紅曲米 適量, 食鹽 2-3克, 味精 3-5克, 雞粉 2克, 白糖 25克, 八角2個，姜1片，蔥白2段，香葉2片, 澱粉
1用火將上面的毛慢慢的燒掉，用刀改成小方塊的四方形（皮連著，肉分開），改好刀沖水半個小時（不是泡，是沖）
2鍋中加水，把肉放入水中焯水，（涼水時放入），加入適量花雕酒，焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫，水燒開即可。把肉撈出，把水倒掉，鍋中加上，繼續把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油膩）
3將糖漿放入鍋中（糖漿至少要熬制40分鐘），
4將適量紅曲米放入篩子中，隔篩子在鍋中加熱（時間不要太長）大約1-2分鐘即可，將篩子同紅曲米一起取出
5放入鹽2-3克，味精3-5克，雞粉2克，白糖25克，八角2個，姜1片，蔥白2段，香葉2片
6將鍋中所有食材倒入高壓鍋中，上汽後再蒸15分鐘後開鍋撈出紅燒肉放入盤中
7從高壓鍋中取出適量湯汁放入炒鍋加入澱粉汁勾芡（溫度不要太高），澆汁到盤中