原料

吻仔魚50公克，莧菜60公克，沙拉油適量，蛋汁：3顆，白味噌18公克，味醂18㏄，米酒18㏄

步驟

1.把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒，立刻撈出瀝干水分；莧菜放入滾水中汆燙至熟，撈出後泡入冷開水中冷卻，再取出切小段後並瀝干水分，接著與吻仔魚混合均勻，即為莧菜吻魚備用。 2.將白味噌、味醂、米酒一起拌勻，再與雞蛋拌勻成蛋汁，備用。 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的莧菜吻魚放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。 4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將折好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻折蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為莧菜吻魚厚蛋燒。