簡介

西梅干一貫是烤肉好伴侶。焙烤糖化後的西梅干，為肉類極好地上色，並散發馥郁的焦糖香氣，配上腌青橄欖（最好是西班牙產的去核釀甜椒青橄欖 pimento stuffed manzanilla green olives），形成非常微妙的平衡口感。如果你想在香蒜羅勒番茄烤雞腿之外尋找一位小蜜，此款是上選。

原料

雞琵琶腿 5-6個, 去核西梅干 10個左右, 去核腌青橄欖 15顆左右, 義大利黑醋 2 tbsp, 意式混合干香草 2 tbsp, 橄欖油 2 tbsp, 紅糖 （可選） 2 tbsp, 海鹽 1/4 tsp, 大蒜頭 4 瓣, 白葡萄酒 60 ml

步驟

1隔天晚上，將西梅乾和青橄欖對半切，蒜瓣切碎，隨後與除白葡萄酒之外的所有原料一起，放入密封袋內裹勻冷藏腌制過夜。

2烹調前半小時從冰箱中取出回溫。雞腿放入烤盤，將剩餘配菜調料鋪於表面。

3烤箱預熱190度。預熱完成後，將白葡萄酒淋入烤盤，烤70-90分鐘（視雞腿大小而定）。建議45分鐘後蓋錫紙，避免上色過深。

4上菜時可刨一些檸檬皮屑撒在表面。

小技巧

1 義大利黑醋（balsamic vinegar）是關鍵的調料，不可由其它品種的醋替代。

2 由於青橄欖本身較咸，腌制時不加鹽也可。

3 介意肉食中有甜味的朋友慎入。