簡介

參考《菁制美食》博客上關於松鼠桂魚的詳細介紹，今天是第一次試做，除了魚的造型略微不完美外，口外可謂非常贊！蕃茄醬汁調製的酸甜可口，臻爸最後還把米飯拌在醬汁上全部吃光光~~

原料

桂魚 一條, 松仁, 豌豆, 番茄醬 20克, 鹽 3克, 糖 15克, 白醋 10克, 水澱粉 適量（並沒完全的規定，按個人經驗及口味）

步驟

1將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用

2松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟

3浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉

4鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）

5桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻

6炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可

小技巧

1，魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。 2，怎樣給魚整形： （1）要擦乾水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。 （2）切完魚頭後，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。 （3）把魚片上的刺斜刀去掉。 （4）把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然後開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然後開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣「松鼠毛」才能長！ （5）炸魚的時候，可以熬汁。做熱火，放一點油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來，還要炒到油發紅的狀態。然後加點水，加點鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開，一定要小火慢慢熬。然後加點水澱粉。熬到醬汁稀稠合適。