此示範為4人份，以上材料皆可於各大超市、傳統市場、韓式商行購買。
韓式炸醬麵的醬料又稱春醬或黑面醬，因為有加入黑糖調味，所以呈黑色。韓式炸醬麵食材都會切丁，除了固定的三鮮之外，一定會加入洋蔥，有的店家則會依喜好或高級度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等，張本忠說，一般餐廳吃到的炸醬麵多為「濕炸」，會有太白粉水勾芡，少數高級餐廳會做一種「干炸」，不勾芡、工序也較繁複，比「濕炸」價格貴將近一倍。, , 食材：拉麵600g、豬里肌丁150g、章魚丁100g、蝦仁100g、洋蔥丁300g、小黃瓜丁100g、馬鈴薯丁100g、蔥花100g、太白粉水3大匙（比例約太白粉1：水2）, , 調味料：春醬200g、鹽少許、鰹魚粉少許、砂糖少許
11. 在鍋中放入接近馬鈴薯丁同高的油量，將馬鈴薯下鍋以中火半炒半炸，待馬鈴薯炒至變色再放入豬里肌丁，並不停拌炒以防黏鍋，等肉變色即可放春醬拌炒，並轉中小火，炒至春醬均勻包覆食材即起鍋備用。 Tips：拌炒春醬時可加入少許食用油較好推開。
22. 另起油鍋將小黃瓜丁下鍋拌炒，待略變色時放入洋蔥丁，炒至香氣散發後放入章魚丁與蝦仁，蝦仁變色時加入蔥花、鹽、鰹魚粉與砂糖拌炒均勻。
33. 加入步驟1的醬料與高湯，拌炒至所有食材被醬料包覆成黑色後，加入太白粉水勾薄芡即可起鍋。 Tips：建議加醬料入鍋時先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先嚐味道，覺得不夠再適量拌入剩下的醬，以免太鹹。
44. 將拉麵放入滾水中煮約3∼4分鐘，待麵條浮起即可起鍋，與步驟3醬料攪拌均勻即可食用。 Tips：麵條建議選具厚度、不致太細或易爛的麵條。
5
張本忠／慶州館第二代老闆
慶州館在台北開店已有三十八年歷史，張本忠承襲了韓國華僑母親的手藝，擅長各種韓國家常料理，力求做出傳統且道地的韓味。
拍攝協力／慶州館（02）2776-9928