簡介

芡實，又名雞頭米，是蘇州土特產的上品。古藥書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的佳品，有滋潤，滋養，收斂的作用，被譽為「水中人參」的秋季進補首選食物。 蘇州人吃「水中人參」雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。 雞頭米的吃法，蘇州人多半喜歡做甜羹，做點心居多，用砂鍋烹煮最適宜。當然煮粥，炒蝦仁，也是極好的搭配。 5分鐘搞定蘇州最地道的特色小吃之一

原料

新鮮雞頭米 60g, 干桂花 適量, 冰糖 10g, 赤豆沙 40g

步驟

1砂鍋中加入一大碗水，加入冰糖，大火燒開

2之後加入新鮮的雞頭米，轉中火煮3分鐘

3之後加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，關火燜1分鐘

4盛出，撒點干桂花即可

小技巧

雞頭米做甜羹，這道加了豆沙餡和干桂花的吃法最簡單地道，桂花是蘇州的市花，用桂花裝飾點綴點心，也是深受蘇州人喜愛的方式，還可以再這道甜羹里加適量的藕粉，濃稠清香，也是經典吃法之一，當然，和薏米，紅棗，銀耳，蓮子等等一起燉煮也是極好的搭配。