低筋麵粉 300g，手指餅, 自己煮糖加工過的罐頭洋梨 400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個分量內，慕斯, 鮮奶油 240g，慕斯, 全蛋 300g，手指餅, 細砂糖 300g，手指餅, 分量外細砂糖 適量，手指餅, 蛋黃 67g，慕斯, 砂糖 90g，慕斯, 牛奶 122g，慕斯, 梨酒 10g，慕斯, 吉列丁粉 15g，約23ml，慕斯
1將全蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和
2將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內
3在烤紙上畫好手指餅的形狀，把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做
4在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖，放置2-3分鐘，再撒一層
5放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分鐘
6蛋黃和砂糖放入銅盆內，以攪拌器攪拌
7另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻
8以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到划過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒
9煮糖加工過的罐頭洋梨400克，用food processor速度開到10打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度
10將奶油醬緩緩倒入。拌勻
11快速攪拌使降溫
12另備銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。(所謂六分發的濃稠液體)
13將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)
14最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀，導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能，先把慕絲餡在冰箱裡放一陣子，再攪一攪，等濃稠一些了再組裝
15手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液
16將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面
17將第二片蛋糕塗上酒糖液，翻過來放在上面，在另一面也塗上酒糖液
18再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些
19再把最後的慕絲餡倒在上面，現在應該是一個平整的表面了
20抹平後冷藏
21把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開
22擺在蛋糕上，並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬，也可以灑一點開心果碎