簡介

德國咸豬手的做法與中式的燒肉十分類近，而豬手的肉質會更嫩滑，外層可做到又脆又煙韌。整隻急凍咸豬手買回家，更不用再下調味腌制，省時方便。配上德國的酸菜，將豬手的肥膩度大大減低。這種酸菜叫Sauerkraut，是以椰菜(Cabbage)腌制出來，大多數配豬肉上食用，如豬手或德國腸等油脂比較多的食材。而且這種酸菜的酸度頗高，怕酸的可先用熱水略沖淡味道。 資料來源：甜琛廚房

原料

1., 急凍咸豬手 1隻, 德國麥啤(Wheat Beer) 1罐(330毫升), 月桂葉(干) 5片, 白鬍椒粒 10粒, 白醋 2湯匙。, 2., 配菜, 罐頭德國酸菜(Sauerkraut) 適量, 法式芥末醬 少許, 酸菜可在超級市場罐頭部買到。, 菜式: 烤焗 需時: 120 分鐘 分量: 4 人

步驟

1急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)。

2加入月桂葉、白鬍椒粒及白醋，用中火煮 45分鐘。

3取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘， (豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)

4焗爐預熱 220℃， 豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手錶皮，浸 15分鐘(途中將豬手反面一次)。 **預留少許啤酒掃面用。

5將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。

6酸菜取出放入碗內以微波爐加熱。

7豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。

小技巧

增加脆度的方法是掃一層油在皮上再焗多一陣或用針快速的在刺豬皮。 新鮮的一般分量比較細，而且肉質比較淋，不適用於此食譜，但也可買新鮮的然後奄制急凍一兩天。