巧克力蛋糕麵包

簡介

有人喜歡吃麵包,有人喜歡吃蛋糕,這款就是集蛋糕和麵包於一體的,使眾口不再難調,大家也可以用抹茶、紅曲等其他食材進行製作,效果也不錯。大家自由發揮吧,別忘記上傳你的圖片,以便互相學習。

原料

麵包用料:, 高筋粉 206g, 牛奶 110g, 酵母 3g, 細砂糖 32g, 蛋液 26g, 鹽 3g, 黃油 21g, 可可粉 10g, 蛋糕用料:, 牛奶 40g, 色拉油 35g, 雞蛋 3個, 低筋粉 60g(50g+10g可可), 細砂糖 40g, 檸檬汁 幾滴, 巧克力豆 若干, 450g吐司模具 1個

步驟

1把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,再將一半的麵糰加入可可粉揉勻。兩塊麵糰放在溫暖處發酵至手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷。

2發酵好後將麵糰排氣滾圓,鬆弛15分鐘。

3將兩塊麵糰分別擀成長方形,寬度和模具差不多,將白色面片放在下面,可可色放在上面捲起,兩側和末端收口處捏緊,放入吐司模具中在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發至兩倍大,大約占模具的三分之二差不多。

4醒發好之後開始做戚風蛋糕糊,倒在醒發好的麵糰上面震幾下,撒一點巧克力豆。放入烤箱下層,180度40分鐘,中途十幾分鐘上色後加蓋錫紙。

5烤好後倒扣放涼,涼後用刮刀將蛋糕四周劃一遍,使之和模具分離,輕輕地將蛋糕麵包取出放倒切片即可。

小技巧

由於加了蛋糕糊,麵包的用料就減少了。這裡的蛋糕可以參照6寸戚風蛋糕的做法,如果不喜歡可可味,也可以用原味,只是沒有漂亮的花紋。


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