寶塔肉

簡介

寶塔肉肥而不膩,好看又好吃,主要在這刀功上,要切得薄而整齊,每一刀又不能斷,層層捲起,才能形成寶塔形狀,塔層越多越好,越能體現出精湛的刀功。我的刀功不行,只能湊活看看,每一層還比較厚,就告訴大家一個大概的製作過程。

原料

五花肉, 八角, 桂皮, 食用油, 秘制紅燒汁, 筍乾, 白糖, 玉米澱粉

步驟

1筍乾泡發切絲,或梅乾菜,待用

2一塊邊緣整齊的方形五花肉,形狀越整齊後面的切割更容易,也更好看。水裡焯過

3去豬毛,刮乾淨表面白膜,放水沒過肉,加一個八角,一小段桂皮

4煮沸加幾勺秘制紅燒汁,小火30分鐘左右

5撈出肉,扔掉桂皮八角,將筍乾或梅乾菜放剛剛煮肉的湯里,加白糖,煮到入味。肉趁熱在肉皮上抹上秘制紅燒汁上色

6這時候的肉就可以切了,肉皮朝身邊,一刀不要到底,一圈圈連著切

7最後是一長條

8然後重新盤起來,把煮好的筍乾或梅乾菜墊在下面,末端用牙籤固定好

9鍋里剩下的湯汁放少許澱粉勾芡,讓湯汁有點濃度,澆在盤好的肉上,隔水小火蒸一小時

小技巧

梅乾菜比筍乾更好用,我正好有筍乾,就用上了。 如果煮好放涼還沒把握下刀,可以放冰箱冷藏一小時左右,讓肉凍硬些,可以更方便切割。 煮筍乾的時候注意水不要煮乾了,要留一些最後澆在肉上的。 如果沒有秘制紅燒汁,也可以用生抽老抽料酒,蔥姜。有了秘制紅燒汁,這些都可以省去。 汁勾芡放的澱粉只可一茶匙,只是讓其稍濃厚些,可以澆在肉上不容易淌下,更好地停留在每一層上。 有的菜譜里介紹肉皮上色,肉皮朝下放油里煎一下,我這裡就不建議了,因為肉皮碰上熱油的威力是很大的,不熟練的會有危險,油會很大聲地濺起,受驚的您可能會忘記自己在做什麼幾分鐘,還有可能棄鍋而逃,這樣鍋里的情況難控制,前面的一切也都白做了。所以,家庭製作,享受過程,享受快樂,享受美味,還是安全簡單的做法吧。


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