簡介

腌漬雪裡蕻可以做小菜直接食用，也可以做調味品入菜。 腌漬後的雪裡蕻，天然的咸鮮，清香。 無論是燉湯還是炒菜，都能起到很好的調味提鮮作用。 雪裡蕻炒肉絲、雪裡蕻肉末炒黃豆、雪裡蕻燉黃花魚都是深受百姓喜愛的經典菜肴。

原料

腌漬雪裡蕻, 土豆, 豬外嵴肉, 蔥, 姜, 料酒, 味精

步驟

1土豆去皮，切成條，清洗乾淨

2外脊肉切絲，用料酒、胡椒粉和鹽提前腌制10分鐘

3起油鍋，爆香蔥姜

4下入腌漬雪裡蕻大火翻炒出香

5下入土豆條翻炒至變色，烹入料酒

6添加熱水，煮開

7添加腌好的肉絲劃散，煮至變色

8關火，加一點味精（可以省略），撒一點蔥花即可出鍋

小技巧

1、腌漬的雪裡蕻要根據實際鹹度決定是否要提前清洗，清洗之後的雪裡蕻要攥干水分； 2、切好的土豆條提前清洗掉澱粉，否則炒的時候易粘鍋； 3、雪裡蕻下鍋之後要大火翻炒出香出鮮再下其他料； 4、肉絲怕煮老，所以最後入鍋，若是用花肉的話，先煸炒肉絲再下雪裡蕻； 5、腌漬雪裡蕻鹹度足夠，口味輕者無需再添加鹽。