簡介

麻辣小面在我們重慶人的生活中扮演著舉足輕重的角色，所以一定要下得很好吃才行的。

原料

鮮麵條 1人份, 生抽 2勺, 醬油 1勺, 醋 1/2勺（不喜歡吃酸的人可以減量或不加）, 花生米（榨菜碎或炒黃豆） 1勺, 姜 1片, 蒜 1瓣, 蔥 1根, 鹽 1小勺, 白糖 1小勺, 油辣椒 1勺, 花椒粉 1小勺, 花椒油 少許, 植物油 少許, 豬油 少許, 味精 少許, 葉子菜 1小把

步驟

1姜蒜剁碎，蔥切蔥花，葉子菜洗凈；用榨菜的話，要先切碎。

2將上述作料放碗里。

3鍋內加水，燒開後，舀3~4湯勺沸水入作料碗。

4下入麵條煮，快熟時，下葉子菜煮。

5煮好後，把麵條挑入碗中，再把葉子菜也挑入碗中。

小技巧

1.放作料時候，加豬油和植物油的混合油口感比較好，而且油要多。 2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黃豆等配料，吃起來才比較香。 3.醬油不宜加多，不然醬油味太大，壓住了其他味道。可用醬油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因為只加生抽顏色太淡，還是要加點醬油增色。 4.花椒粉和花椒油最好兩樣都加，如果家裡沒有，那就加其中之一即可。