花生豆豆鹹肉粽

簡介

一年一度的端午節又來了……端午節又稱重五節、端陽節、粽子節~我們這邊是要划龍舟的,你們呢?? 不划龍舟,粽子總是有吃的吧!本人是很討厭肥肉的,但唯獨粽子裡的肥肉可以接受!那種肥而不膩、入口即化的趕腳……嘿嘿!是不是想吃了呢??? 粽子嘛是一個好吃但是不太好做的東東,但是外面買的又有種種的不放心,不說不知道,一說嚇一跳!什麼過期的糯米、發霉的豆子、返青的粽葉等等,而且餡料肯定沒有自家做的足,so,趕緊動手吧! 不得不說一下下……這兒有充分的圖解,還有詳細的tips,絞盡腦汁想出來的就這麼多了,到時候想出來再補充……仔細看,很適合初學者。學完你會很自豪!自己也會包粽子啦!!!

原料

糯米 五斤, 五花肉 三斤, 花生 300克, 紅豆 200克, 去殼綠豆 250克, 芝麻 適量, 鹽、老抽 適量, 油 適量, 粽葉 300克, 草繩(或棉線) 適量

步驟

1首先將糯米淘洗兩遍,放入適量的鹽,拌勻,再放適量的水泡一會兒……大概泡三四個小時就行。

2泡好的糯米,再加適量老抽攪拌均勻使其上色。

3五花肉洗凈切條狀,然後放適量的鹽、生抽、老抽拌勻,腌制入味。

4花生、紅豆洗凈也要泡一會兒,待會兒煮的時候容易爛一些。

5去殼的綠豆,洗凈也要用水泡一小會兒,等下煮出來會很粉很粉。

6粽葉先泡一下水,洗凈,然後,深鍋放適量的水,將粽葉放進水裡煮一煮。煮一煮泡一泡,煮兩三遍就可以了。粽葉的頭尾可以剪掉。

7適量的芝麻炒香。

8可以將炒香的芝麻和腌制好的肉拌在一起,也可包粽子的時候再放。

9前面的這些工作都準備好了,就可以開始包啦!

10首先取一張大一點的粽葉(如圖所示),折回來,成一個斗型,拿在手上,然後再拿一張小一點的粽葉,塞進手中的那個斗中,整理好。

11然後平鋪一層的糯米,再分別放上花生、紅豆、去殼綠豆、五花肉、芝麻。

12還可以將五花肉換成廣式臘腸,不同的口味。

13再鋪上一層糯米,將裡面的材料完全包裹起來。

14粽子的餡料都填滿了,現在要將它捆起來(看圖解)。先將兩邊高出來的粽葉往裡疊,然後再將上面的粽葉疊下來,用草繩將它緊緊地捆起來,打結,將多餘的繩剪掉,或塞進去。

15慢慢包,將粽子一個個都包好,然後放進高壓鍋中,放擠一點也沒有關係反而更好(注意不要放太滿了,說是會「爆炸」的)。加入適量的水,開始煮粽子咯!

16若干時間過去後,(大概水開後,轉小火煮一個半小時,如果是電高壓鍋就更好了,只需按一個牛腩什麼的鍵,煮好了就好了)粽子煮好後,將它們一一撈出,晾涼晾乾……

17時間一分一秒的過去……粽子也可以開吃啦!

小技巧

1.有些人可能泡糯米要泡一晚十二個小時什麼的,然後放過面的水。但我們家每次都是泡三四個小時的,說是泡久了,糯米的味道就沒了,感覺會淡水;然後也不用放太多的水,所有的糯米濕了之後,只用底部有適量的水,然後再不時的翻動一下,水吸得差不多了再加。用手指可以輕易扎斷糯米,或是用手輕易碾碎就證明泡好了。 2.不用怕放的鹽,泡過水後會淡了,因為放的水不多,全被糯米吸進去了。但一定要放足夠的鹽,否則煮出來的粽子就會很淡。 3.去殼的綠豆就是那種黃色的綠豆。泡過水之後會發大,變多,變至原本的三四倍多,所以按個人、家庭情況決定買多少,但這個包在粽子裡很好吃,所以多一點也木有關係啦! 4.豆類最好也都先泡一下,待會兒煮出來的粽子裡面的餡料才會夠粉夠爛。 5.粽葉一定要煮的,因為很髒的。你會看見煮出來的水是很深色的,所以如果只是泡了的話,待會兒煮粽子的時候那水就會很黑很黑。配著一起的那種草繩也要一起煮。 6.其實很容易包的,第一二個可能會不好看,相信包著包著慢慢就好看了。 7.那種草繩普通話我也不知怎麼講,如果覺得這種不好包的話,可以用棉線、包裝繩什麼的,捆緊就行,要不然一煮,糯米就該提前爆發了。棉線最好用白色的,因為有色的經過加熱會掉色等等什麼的。 8.煮的話,用高壓鍋也行,用湯鍋深鍋都行,高壓鍋比較占優勢,煮的時間最短,可以用最短的時間讓糯米變軟變糯;其他兩種時間上會久一些。 9.粽子煮好後,撈起來晾涼,便可以享用。若包的比較多,則要將其餘的晾乾水分,攤開吹乾,這樣保存的時間可以長一些,然後再放入冰箱冷藏。 10.包粽子的時候,按當時的情況,合理的加粽葉和餡料。 11.捆粽子的時候,兩邊的頭一定要捆緊了,否則待會兒一煮就進水了。 12.需要多少的材料,按個人、家庭情況購買,我家包了五斤的糯米,加上其他的材料一共可以包四十幾個吧!          *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞


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