簡介

蘆筍三鮮，適合日常生活，快手小炒，宜室宜家。

原料

蘆筍, 木耳, 鹹肉或火腿, 薑片、蒜片、小蔥，料酒

步驟

1a.鹹肉（或臘肉）切大塊（記得一定是大塊，這時候不要急著切片）加入薑片、蒜片、小蔥，料酒、清水沒過，大火蒸半小時，取出鹹肉，瀝干備用。 [注意]：鹹肉或臘肉最好是肥瘦搭配的，精瘦肉過柴，炒菜時肉的油香也有賴於從肥肉溢出。

2b.蘆筍切段，用鹽水焯過（保持蘆筍的青翠顏色和爽脆口感，也用鹽水略略入味），立刻用涼水沖淋，瀝干備用。

3c.鹹肉切片，備用。木耳，切小塊，備用。

4d.熱鍋冷油，依次下入蔥末、蒜片、薑片，爆香；接著，下入鹹肉片，淋少許料酒，煸炒出肉香；然後，下入木耳；最後，下入瀝干備用的蘆筍。

5e.翻炒均勻，起鍋前放少許鹽（鹹肉或臘肉本身就有鹹味，鈉攝入過多對身體也不好的）；關火後，可根據需要放味精（這次加了很少一點）。裝盤，完成。

小技巧

這菜糊弄一下隨便炒炒也行，可那樣遠沒有花點心思做來得好吃。