春卷和八寶飯算是上海人過年飯桌上的兩道經典的咸甜點心。我記得小時候只要這兩樣上桌，不管吃得多飽，小屁孩們還要不顧燙嘴，拚命往嘴裡塞，似乎這個一甜一鹹的味道混合到口腔，團圓飯才完整。這些年的年夜飯大多在飯店，飯店年夜飯套餐里大多是早早做好的酥皮點心，很少有現炸的春卷。我想可能是來不及做的緣故，因為春卷要現炸的才好吃。我多次暗示老媽，想吃了，而又被老爸的在家裡開油鍋麻煩，油炸食品有害健康而否決。今天無比饞老春卷的我，乘家裡沒人，跑去菜場採購原料，準備憑小時候的記憶自己動手。無奈，沒有過年跑菜場經驗的我，面對菜場肉攤全部關門，一下傻了眼。好在我還有做菜經驗，沒有肉絲，就做個純素版唄，於是帶著黃芽菜，胡蘿蔔，香菇滿意地回家了。對於油炸食品，我的理智始終比嘴饞要多過一些，所以我決定嘗試烤箱烘春卷，這個不就是空氣炸鍋的原理嗎？那個1000多塊的空氣炸鍋，不就是個小烤箱嗎？它能無油炸春卷，我何我的30L烤箱不能？！經過實驗，果然可行，老爸老媽直說口感差不多，很脆，最關鍵吃了沒有油脂負擔。
黃芽菜（北方叫大白菜） 幾大片, 鮮香菇 七八朵, 胡蘿蔔 一根, 雞蛋 四個, 鹽，雞精，生粉，水 適量
1黃芽菜，香菇，胡蘿蔔洗凈切絲。
2雞蛋打散。熱鍋冷油下雞蛋液，炒成雞蛋碎。
3倒入胡蘿蔔絲，香菇絲和黃芽菜絲，一同炒軟。加入鹽，味精調味。
4兩大勺生粉，加入適量水，調成比生粉水。將生粉水倒入鍋里，與餡料拌勻，煮開，讓餡料粘稠。
5輕輕把春卷皮一張張分開，放上餡料包起來。
6 預熱烤箱到200℃，同時在在烤盤上鋪油脂，在油紙上刷一層炒菜的油，整齊排上春卷，再給春卷表面刷上一層薄油，送去烤箱，烘烤30分鐘。 出爐放涼後，沾上香醋，咬開鬆脆表皮，對著內部吹一吹散熱，撲面而來的熱氣中混合著鮮、香、酸，頓時兒時過年的感覺又回來了。
傳統的上海春卷是用黃芽菜和肉絲煸炒並勾芡而成的餡料，今天我是因為沒有肉絲所以變通成素四鮮。 今天我想要春卷皮上色，有點油炸的賣相，所以烘烤時間長。如果不在乎上色效果的，時間短點也可以，只要皮脆了就可以。 我覺得下次可以溫度調高些，時間縮短點，可以上色更快，反正東西都是熟的。如果完全不想要油，可以不塗油，但是口感肯定沒有塗油的好，就看個人口味喜好，當然追求油炸春卷口味的，我這個改良版，還得靠邊站。