簡介

方子來自我最喜歡的金大旺老師的博客 搬到下廚房來，方便小夥伴們看！！

我只是一個搬運工哦，在這裡謝謝大旺老師分享那麼棒的方子✪ε✪

原料

金像高粉 200克, 低粉 50克, 水 136克（水分控制要靈活，根據自家麵粉吸水及當地氣候乾燥情況酌量增減）, 牛奶 13克, 雞蛋 25克, 糖 23克, 酵母 4克, 鹽 3克, 黃油 28克, 紅豆沙 適量

步驟

1將所有材料除去黃油以外放攪拌缸020，2檔攪拌（我一直用的是2當，大約25分鐘的樣子攪拌好）。

2成團以後加黃油。（要確保水份被麵糰完全吸收）

3接近擴展狀態，還要繼續攪拌。（大旺認為麵筋的擴展大約是將麵糰攪拌至7成多一些，但是未到8成那樣的程度）

4繼續攪拌至麵筋擴展的狀態：麵糰有彈性，表面光滑，拉開的薄膜透明度不高，撕開的口呈鋸齒狀。圖5那樣時，再稍微的攪拌一會就可以了。（圖6我當時一個手撕麵糰，一個手拿相機，麵糰被我撕的不理想，其實那是的麵糰已經是光滑的了。）

5起缸，將麵糰團好放在保鮮盒在溫暖處發酵大約2-2.5倍。

6分割整形，大的鮮奶無餡包100克一隻，豆沙包50克一隻。

7將分好的麵糰搓圓放模具蓋保鮮膜鬆弛20分鐘上下。

8將紅豆沙團圓（我有點懶，沒精確計算豆沙的重量，就是隨意的把挖出來的豆沙平均分了，結果證明太大了，50克麵糰大約應該放28克豆沙的樣子）

9將鬆弛好的麵糰用手壓扁，像包月餅餡料一樣包進去，放置溫暖處最後發酵約2倍大小入烤箱190分鐘35分鐘上下，上色立即加蓋錫紙。