簡介

又是百度粘貼： 簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產尤多。每年三四月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嘗嘗，或熏或炸，到處可見。一聞雷聲，魚沉海底，撈網不易，魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。 辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嘗，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。 宜 黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。 忌

黃魚+荊芥=身體不適。 黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：「黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。」黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

原料

黃魚 1條, 蔥、姜、蒜, A：生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖 2：1：1：1：1：2, 澱粉, 水 2匙

步驟

1黃魚表面剖三斜刀，用廚房紙吸乾魚身、魚內，表面撲干澱粉，熱鍋熱油，中小火煎之兩面金黃，顏色稍深，放蔥、姜、蒜

2調料比例： 生抽：老抽：料酒：蚝油：醋：糖：水 2：1：1：1：1：2：2 倒入鍋中，小火慢慢收汁

3邊燒邊澆魚身，收汁，試下鹹淡，各人口味不一，淡了就再加點鹽

4香濃鮮美出鍋嘍