雞蛋餅，既美味營養，又是一道飽腹的主食。小時候，每當挑食的我，對米麵厭倦時，媽媽便會攤上這樣一張，香噴噴的香蔥雞蛋餅，讓年幼的我笑逐顏開。蛋餅中還能加入各種應季的食材，擦入脆嫩的西葫蘆絲，便成了好吃的雞蛋灌餅。
雞蛋 = 1粒, 麵粉 = 20克左右, 澱粉或糯米粉 = 一小勺
1攤餅糊的調製：雞蛋一個，加入麵粉20克左右，加一小勺澱粉或糯米粉，加入水，攪拌均勻。（加澱粉或者糯米粉，可以讓蛋餅更容易成型，更鬆軟。加水也可以加一些牛奶，這樣蛋餅出來會更細膩。）
2鍋中放入少量的油，燒熱後放入蛋餅糊，並迅速地把餅糊攤勻。（選用平底鍋、不粘鍋做攤餅是最好的
3麵糊從中間倒入，然後迅速轉動鍋的角度，讓蛋糊均勻地散開在鍋的整個表面上，如果有像攤煎餅的那種掛鏟操作起來就更容易了，這個是個技術活兒，多做幾次找到竅門了就很容易攤的很勻很平。（攤餅的火一定不能太大，因為餅薄，稍一大很容易糊。）
4翻面的時候必須要另一面都煎熟了，不然翻過來就會散，所以不要著急，可以輕輕晃動煎鍋，如果發現整個餅皮都能夠跟著鍋動了，沒有還粘在鍋底的部分，這樣就表明另一面基本熟了，此時稍微等一兩分鐘，就可以翻面了
5攤好的雞蛋餅就可以自己來沾上醬或者菜吃了，因為咸甜可以自選，所以雞蛋糊和的時候不用放鹽或者糖，等攤好了再根據自己喜好加料，這次主婦直接抹的巧克力醬
6抹好醬折上，就可以拿起來吃嘍