簡介

糖醋小排是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。色澤油亮，酸甜開胃人人愛。

原料

小肋排 500克, 蔥姜蒜、大料、肉桂 少許, 鹽 少許, 紅燒醬油、料酒 少許, 香醋、白醋 50ml, 綿白糖、冰糖 50克, 話梅或檸檬 少許, 紅曲米 小半碗

步驟

1新鮮的小肋排剁成3-4厘米長的小段，在冷水中浸泡半小時以上，有利於排出血水，省去焯水步驟；

2把小排瀝干水份，加蔥姜段、半勺紅燒醬油、半勺白糖、一勺料酒，再加入一丟丟很少的澱粉拌勻（多了就成了鍋包肉），腌20分鐘；少量紅曲米泡20分鐘；

3鍋中多到點油，油溫七八成熱時，倒入小排炸到兩面黃棕色時盛出，注意不能炸得太嫩或太老；

4把油倒出備用，刷鍋後加入一小勺油、兩大勺綿白糖，小火熬化到變褐色就放入小排翻炒上色出鍋（不能熬太久否則成了拔絲排骨）；

5鍋再次刷好，放入一勺油、蔥姜蒜、少許大料肉桂炒香，再放一勺醬油、三勺香醋、兩勺白醋、一大塊冰糖，放入炸過的小排，加溫開水到沒過小排；

6湯中加少許鹽、泡好的紅曲米放在密漏或紗布包中，放湯中可再次上色，加兩顆話梅或一片檸檬，提高酸甜度和果香，中火燉20分鐘；

7湯汁變稠時再加一勺白醋，大火翻炒收汁，留一點點汁，關火裝盤、撒上香蔥和熟的白芝麻就OK啦，也可放涼再吃，酸甜可口；）

小技巧

1、排骨一定要新鮮軟嫩，不選凍的和那種帶大骨頭的，可以帶點脆骨； 2、熬糖用綿白糖、燉湯用冰糖； 2、紅曲米是天然色素、點睛之筆，一般在超市和網上都能買到，煮過後會糟爛，所以包起來煮過後就可扔掉； 3.燉的過程中隨時嘗味，不要放味精雞精，根據口味可再加入一些冰糖和白醋，總之糖醋多放，整體比例大概1:1；