原料
鮮筍, 刀, 沸水, 鹽, 冷水
步驟
1以冬筍為例，春筍也是一樣的。不用洗，先把老根剁掉一點。
2然後開始剝殼，當然不是一層一層剝啦，那要剝到天荒地老……用刀子尾端的尖尖，切入鮮筍肚子，深深地刻下一刀。
3從後往前劃一刀，要稍微深一點哦，一下子貫穿好幾層殼。
4然後就可以嘩啦一下剝掉好幾層啦。
5有木有覺得很爽！一下子就能剝下來大半筍殼。
6剝好之後，可以用刀把表面片一片、削一削，洗乾淨。
7一下子吃不完呢，可以這樣保存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。
8撈出，沖冷水，瀝一下水之後，放入保鮮盒，冰箱冷藏保存。可以保存一個多禮拜。不過還是建議大家隨買隨吃，反正下廚房市集裡下個單，三十多塊錢三斤的筍，包郵送到家，敞開了吃吧！
9鮮筍的另外一個保存方法是——連殼整個埋土裡！能放上半個月不壞吧……有這樣子儲存條件的，不妨試試……也可以冬天的時候埋蘿蔔、土豆什麼的……
10曬成筍乾也是可以的。水煮過後的鮮筍切成片，日曬或者用烤箱低溫烘乾，150度左右烘上個把小時，反正觀察乾了就好。
11或者自製酸筍。筍剝殼，洗乾淨，晾乾表面水分，千萬要晾乾哈。玻璃瓶子消毒。筍放進去，然後倒入涼白開，涼透了的燒開過的開水哈。密封，兩周。全程嚴格無生水無油哈，否則會發黑變軟壞掉，而無法順利發酵成酸筍的。
