5分鐘免揉法~春日田園披薩

簡介

披薩雖然是義大利傳統食品,但是經過美國人的發揚光大,已經成為無國界美食了。美式披薩餅底厚實,通常也會搭配很豐富的餡料,和至今仍堅持手工製作炭火烤制的義大利披薩相比,總顯得不那麼嚴肅,無法擺脫快餐的形式。

雖然發酵麵糰的時間很長,但是通過合理安排,就能用最少的時間和精力,做出最新鮮美味的披薩。比如你想在某天的晚餐吃披薩,就在頭一天的晚飯後拌好麵糰,經過大概22個小時的發酵,到第二天晚餐前麵糰就發好了。趁烤箱預熱的時候準備配菜,拿出麵糰,放上菜和芝士,經過10到15分鐘的烤制,這樣幾乎不需要花費任何額外的時間,一個麥香濃郁,鬆軟適口,新鮮美味的披薩就出爐了。

原料

披薩麵糰:中筋麵粉375g,水280g,速溶酵母0.5g(1/8小勺),海鹽1/2大勺, 配菜:蘆筍6根,馬蘇里拉芝士125g*2,小土豆一個,薩拉米香腸10片,口蘑三個,蒜頭2瓣,橄欖油適量,鹽適量,現磨黑胡椒適量, 以上材料可以做2張兩人份披薩。

步驟

1首先準備麵糰,把麵粉和酵母混合,海鹽溶解在水中,把水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌

2混合至沒有乾粉即可,包上保鮮膜,放在20°C左右的室溫下,發酵18-24小時

3第二天麵糰應該已經發至三倍大了,開始準備配菜。蘑菇切片,土豆切片,蘆筍去掉老根後縱向切半

4蒜頭壓成蒜蓉倒入2大勺橄欖油中,撒入適量鹽和黑胡椒,拌勻成蒜油

5烤箱預熱,熱風230°C,或上下火250°C

6發好的麵糰分成兩份,每一份都輕輕地團成一球

7拿起一團面,小心地把邊緣抻開,大致整形成長方形,轉移到撒過麵粉的烤盤上

8在餅底上刷一層蒜油,把馬蘇里拉芝士撕成小塊,鋪一半在餅底上

9再均勻鋪上蘆筍、土豆片、蘑菇和薩拉米香腸

10再鋪上另一半芝士,撒上適量黑胡椒

11送入預熱好的烤箱中層,烤10-15分鐘,至餅邊烤成金黃色,芝士融化即可

12出爐後可以再淋上少許橄欖油

小技巧

1,麵粉可以用高筋的,但水的量也要增加,中筋麵粉需要約75%的水,高筋麵粉需要約80% 2,如果用一般的乾酵母,需要把酵母先溶於水,再倒入麵粉中。用量也要增加到1g(1/4小勺) 3,如果想要縮短髮酵時間,可以增加酵母用量,升高環境溫度,但是不建議發酵時間短於8小時 4,整理麵糰時要多用手粉防粘,手法要輕柔,儘量保持麵糰內的氣孔 5,把麵糰分割好團成球狀後,如果暫時不用要及時地蓋上濕布或是用保鮮膜覆蓋,保持麵糰的濕潤。也可以放入冰箱冷藏1-2天,下次要用的時候,提前2小時拿出來回復到室溫 6,披薩上放的菜和芝士要適量,不要太貪心,太多的菜和芝士會產生大量水分泡軟餅底


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