鳳梨酥食譜

簡介

在家也可以做出美味可口鳳梨酥

原料

皮料:, 牛油 250g, 糖粉 40g (過篩), 蛋黃 1粒, 低筋粉 360g (過篩), 粟粉 20g (過篩), 蛋黃粉 20g (過篩) , 蛋 1粒(掃面用), , 黃梨餡:現成餡 500g,黃梨餡6-8g。

步驟

1餅皮做法: 1)牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。 2)加入混合好的粉類 3)麵糰是軟綿綿帶粘稠的,放入冰箱冷藏20分鐘後再操作。 4)把麵糰放入模型中,擠出5cm的長條,把餡料放在一端捲起,排放在烤盤上。 5)160度烤10分鐘,拿出,掃上蛋黃,再放回烤箱,160度10分鐘。(溫度和時間只供參考)

2黃梨餡做法: 1)普通黃梨3粒(300g,果汁機攪爛,要肉不要汁) 2)冰糖300g(可換蔗糖或白糖,量一樣,甜度可以自由拿捏) 3)桂皮條1條 (拔小) *如不喜歡桂皮味道,可不放* B) 蜜糖2大匙 檸檬汁1大匙 檸檬皮屑(或橙皮屑)1粒 煮法 (用鋼鍋) 1) 將A以大火煮至20分。 2) 再轉中小火繼續煮,期間不停攪拌避免煮焦,煮至稍微干水。 3) 將B加入拌勻,再繼續煮至完全收乾成泥狀鳳梨餡。熄火拿起待涼。 4) 待涼後的鳳梨餡,分小粒排放盒子密封,收藏冰箱下層用時取出。


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