檳城福建面

簡介

自家煮的蝦面, 吃在嘴裡每一口都是充滿著幸福的滋味。

原料

湯料: , 500克蝦頭, 15杯清水 (煮好後剩至12-13杯), 200克雞肉塊 (原者用排骨), 100克冰糖 (2-3粒猶如桌球大的冰糖或試味), , 最後我把469g的蝦頭加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。, 1+1/2大匙鹽或試味

步驟

1辣椒醬材料: 30條幹辣椒 (去籽, 浸軟) 10粒小蔥頭 (去皮) 5 瓣蒜頭lic (去皮) 2大匙清水 6大匙花生油 辣椒醬的調味料: 1小匙鹽, 1小匙糖

2其它材料: 3塊魚餅 (蒸熟切片) 12隻中蝦(去殼,去腸) 5粒雞蛋(煮熟,去殼切四塊) 一些炒香蔥薯片(商店買的) 一包米粉 (煮熟, 備用) 少許蕹菜/空心菜

3辣椒醬做法: 1. 將辣椒醬材料混合, 放入攪碎機里攪至成糊醬。 2. 燒熱鑊,加入1大匙油, 翻炒辣椒醬5分鐘。盛起備用。 3. 同一鍋里(未洗),添加少許油,加入做法(2)的辣椒醬,加入調味料,香煎蝦至熟,盛起放涼。

4湯料做法: 1. 倒入水15杯放入鍋中,並加入所有蝦頭沸滾後轉用小火煮大約2小時或更長的時間,直到湯汁出味或含有蝦味。 2. 丟棄蝦頭和殼, 將湯汁轉到另一個鍋里, 濾起橙色的「泡沫, 再煮至沸滾,加入一半的辣椒醬(我拿起辣椒醬里的蝦)或更多, 如果你愛夠勁的辣度。 3. 加入雞肉塊, 繼續用小火再煮1小時或直到雞肉徹底煮熟。 4. 加入冰糖和 鹽調味即可。 這裡的調味料我添加了多次, 必需自個試味) 5. 享用時,將米粉, 蕹菜, 魚餅片及雞蛋放在碗里,舀出熱湯,添加更多的辣椒醬調味即可食用。 食譜取之網上


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