嘎魚豆腐湯

原料

小嘎魚4條(約300g),(也叫「黃蠟丁,黃顙魚」,或用其它新鮮河魚),豆腐(最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐)1塊(約400g),杭白菜1棵(約200g),老薑1塊(約30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10g),白鬍椒1茶匙(5g)

步驟

小嘎魚(黃蠟丁)整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分鐘。 老薑去皮,切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋(最好是砂鍋)擦乾內外,加入油,用中火加熱1分鐘。放入薑片和腌好的小嘎魚煎3分鐘,不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水(約800ml),改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸,改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘,魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色,加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白鬍椒粉即可。

小技巧

魚要用鮮魚,最好製作前1-2小時購買,並且請攤主宰殺整理乾淨。 用白葡萄酒腌魚的過程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強烈並且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麥菜……就不合適。


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