《冷凍蛋》---拿來做料理,味道變得更濃厚!

原料

兩粒雞蛋

步驟

1首先,放在冷凍庫一晚的冷凍蛋,因為雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼破裂。敲一敲,完全「定摳摳」!

2要讓冷凍蛋解凍一下下,蛋殼才好剝開喔~這時候部分蛋白已經解凍恢復成液狀,剝起來滑不溜丟的。

3不覺得很像在剝荔枝嗎?

4將剝好的冷凍蛋切成兩半,裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態(因為硬的像冰塊,大家在切的時候要小心)

5這時,將兩半的冷凍蛋放入鍋子,並加入一些水,做成水波蛋。

6可以看見下面的蛋已經融化開始煮熟,上半部的蛋黃還是微凍的狀態。

7完成!

8剝開水波蛋,蛋黃不像一般水波蛋容易亂流,味道吃起來似乎真的比較濃厚!

9下一顆冷凍蛋,就比較看人了,因為要生吃啦! 這顆冷凍蛋只放冷凍庫約一小時的時間,所以不會變固體。照平常打蛋程式,將蛋剝在白飯上。

10蛋白雖然沒變,可是蛋黃已經變鼓鼓圓球狀。

11蛋黃外膜已經冷凍成形,戳開後就像是剝開一層外衣似的,濃稠的蛋汁流出來....拌著醬油吃,非常好吃!

12

小技巧

透過冷凍的這道程式,蛋黃會凝固、膠化,稱為冷凍凝膠(frozengelation)現象。蛋黃里的脂蛋白質因水的凍結而使結構脫水(約 15%),這會讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚。

簡單來說,就跟在月見冰上面打顆蛋黃,沒多久蛋黃就凝固變「熟」的原理一樣啦!


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