曲奇皮比擀酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會擀酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個時候一口咬下去才是最棒的！我喜歡加上一杯咖啡或者是奶茶，多悠閒的下午茶呀！ 可做蛋撻菊花鋁模18個，由於撻水下的太業界良心，多出來兩個撻皮，於是烤了當曲奇吃掉了(o^^o)♪
撻水#, 全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 水 200克, 細砂糖 30克, 煉奶 30克, 撻皮#, 黃油 120克, 糖粉 70克, 全蛋液 45克, 低筋麵粉 250克, 奶粉 70克, 鹽 2克
1首先準備撻水：材料準備好
2雞蛋打散
3加入細砂糖，攪拌至糖融化
4加入牛奶、水，攪拌均勻以後，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰箱冷藏至少1小時
5在撻水靜置的期間，準備做撻皮，材料備好
6室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽
7打蛋器打至黃油發白
8全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離
9篩入低筋麵粉與奶粉的混合物
10用刮刀將粉類與黃油混合
11 洗乾淨雙手，徹底將兩者混合均勻
12成為一個光滑的麵糰，用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘
13麵糰分成30克一個的團團
14搓圓以後放入蛋撻模，用手將麵糰按壓，使麵糰緊貼撻模
15最後壓一下邊沿的麵糰，略高於模具
16 拿出撻水，過篩，使得撻水更加嫩滑細膩
17 排好撻皮，加入撻水至八分滿
18放入預熱好的烤箱200度15分鐘
19成品
① 撻水最好首先做好，靜置最好1小時或以上，用之前攪拌一下，過篩兩次，濾出沒攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細膩
② 撻皮壓模時候要壓緊，並且邊沿凸出一點點，這樣撻水可以多裝點喲
③ 撻水八分滿就好，我的都九分滿了，以致最後兩個撻水～不！夠！了！！！
④ 剛出爐，曲奇皮還是軟的，晾涼一下會變脆喲！
⑤ 撻水八分滿的話，分量是剛好的，我這個放了九分滿，多了兩個蛋撻麵糰了，大家可以勻一下， 每個麵糰做成32克，變成16個麵糰，這樣就剛好了。
⑥ 晾至蛋撻皮手溫即可脫模，這時候曲奇皮已經變硬，脫模變得容易操作，只需要輕輕一拿就輕鬆帶出
⑦ 想要撻水顏色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，請自覺多加10克的水），顏色會更加黃澄澄的，沒有可以像我一樣，忽略掉！